Otulające ciasto śliwkowo-czekoladowe

Mam dzisiaj dla Was świetne jesienne ciasto, bardzo odżywcze, pełne orzechów, śliwek i czekolady, za to bez glutenu i roślinne. Warto zacząć je robić dzień wcześniej - wtedy śliwki mają czas mocno zmięknąć i robią się z nich prawie powidła.

Składniki na spód:

120 g orzechów włoskich

120 g orzechów laskowych

200 g suszonych daktyli

60 g oleju kokosowego

Nadzienie:

400 g suszonych śliwek

woda do namoczenia

Polewa:

80 g gorzkiej czekolady

80 g syropu z agawy

Do dekoracji:

prażone wiórki kokosowe

Tipy i wskazówki:

- śliwki warto namoczyć zimną wodą i odczekać minimum 8 h. Wtedy są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach. Jeśli nie masz czasu lub wolisz twardsze faktury, wystarczy zalać śliwki na godzinę, wrzątkiem

- do śliwek, spodu lub polewy można dodać cynamon - idealnie się skomponuje

- warto użyć mięsistych daktyli, a nie wysuszonych na wiór - jeśli masz mocno suche daktyle warto je namoczyć 2-3 minuty we wrzątku

- podprażenie orzechów na spód nada jeszcze większej głębi i podkręci aromaty orzechowe

Wykonanie spodu:

- Orzechy (wcześniej uprażone i wystudzone, ew. można pominąć prażenie) mielimy w blenderze na mąkę - mogą zostać pojedyncze większe kawałki.

- dodajemy daktyle i ponownie miksujemy aby były jak najbardziej rozdrobnione

- wlewamy rozpuszczony olej kokosowy i dokładnie miksujemy ponownie

- Ciasto powinno mieć konsystencje mokrego piasku, który gdy będziemy chcieli ulepić kulkę, to ona się nie rozpadnie. Jeśli jest z suche i nie można nic ulepić, warto dodać trochę wody/oleju kokosowego.

- wylepiamy formę do tarty o średnicy około 24-28 cm, chowamy do lodówki, aby olej stężał.

Wykonanie nadzienia:

- śliwki kroimy na cztery, zalewamy wrzątkiem lub zimną wodą (patrz - wskazówki i tipy)

- po czasie odcedzamy wodę - warto jej nie wylewać, tylko wypić lub dodać do kompotu, jest pełna smaku i dobrego dla nas błonnika

Polewa:

- oba składniki wkładamy do małego garnuszka i na małym ogniu rozpuszczamy

Na spód wykładam i ugniatamy śliwki, na nie wylewamy polewę i dekorujemy prażonymi wiórkami. Trzeba chwilę odczekać, aby polewa wystygła i ciasto jest gotowe!